Teste de ordenação

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA
CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA TEC333: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
DOCENTE: GEANY PERUCH CAMILLOTO
DISCENTE: IVANA CARVALHO LEITE

TESTE DE ORDENAÇÃO

Feira de Santana-BA
Junho, 2013

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA

TESTE DE ORDENAÇÃO

Relatório apresentado em cumprimento às exigências da disciplina Análise Sensorial de Alimentos, do Curso de Engenharia de Alimentos, da Universidade Estadual de Feira de Santana orientado pela docente Geany Peruch Camilloto.

Feira de Santana-BA
Junho, 2013
SUMÁRIO
1 OBJETIVO................................................................................................1
2 INTRODUÇÃO...........................................................................................2
3 MATERIAIS E MÉTODOS.........................................................................4
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO ................................................................8
5 CONCLUSÃO..........................................................................................11
6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.........................................................12

1 OBJETIVO
Verificar se existe diferença quanto ao atributo acidez entre as amostras de suco de maracujá e comparar os resultados através do teste de Friedman.

2 INTRODUÇÃO

A análise sensorial é a disciplina usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Contudo, conforme o produto o atributo sensorial e finalidade do estudo existem recomendações de métodos, referindo a NBR 12994, que classifica os métodos de análise sensorial dos alimentos e bebidas em discriminativos, descritivos e subjetivos (ABNT, 1993).
Os testes sensoriais discriminativos ou de diferença são considerados métodos objetivos utilizados em análise sensorial de alimentos, bebidas e água, com os