Tecnologias limpas aplicadas a produção de suco de maracujá

UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA- UDESC
CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE – CEO
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ADELAR KOTZ
MAIARA DIAS DE ALMEIDA
SILONI BEDIN
SIMONE S. LOPES

TECNOLOGIAS LIMPAS APLICADAS A PRODUÇÃO DE SUCO DE
MARACUJÁ

PINHALZINHO
2012

ADELAR KOTZ
MAIARA DIAS DE ALMEIDA
SILONI BEDIN
SIMONE S. LOPES

TECNOLOGIAS LIMPAS APLICADAS A PRODUÇÃO DE SUCO DE
MARACUJÁ

Trabalho apresentado à disciplina de Tecnologia de
Frutas e Hortaliças, como requisito parcial para aprovação na mesma.
Professora: Suzane Miorelli

PINHALZINHO
2012

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ............................................................................................... 4
2. PRODUTOS E RESÍDUOS OBTIDOS ATRAVÉS DO MARACUJÁ .............. 5
3. REAPROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS..................................................... 6
4. FLUXOGRAMA DE UM NOVO PRODUTO COM OS RESÍDUOS ................ 7
4.1 Aproveitamento do mesocarpo na fabricação de produtos flavorizados ...... 7
4.2 Aproveitamento alternativo da casca do maracujá-amarelo para produção de biscoitos. ....................................................................................................... 9
5. PRODUÇÃO MUNDIAL DE MARACUJÁ E PRODUÇÃO NO BRASIL .......... 9
6. CONSUMO................................................................................................... 12
7. PRODUTOS PROCESSADOS .................................................................... 14
8. INDÚSTRIAS PROCESSADORAS .............................................................. 14
9. DISTRIBUIÇÃO DAS INDÚSTRIAS PROCESSADORAS ........................... 16
9.1 Por tipo de produto ..................................................................................... 16
9.2. Em volume por segmento.......................................................................... 16
10. RENDIMENTO