Tecnologia De Alimentos

Um surto de DTA ou DVA ocorre quando um grupo de pessoas consome o mesmo alimento contaminado e duas ou mais delas surgem com a mesma doença. Pode ser um grupo que reunido comeu uma refeição em algum lugar ou um grupo que não se conhece, mas que compraram e comeram o mesmo item contaminado de uma loja ou restaurante. Para um surto ocorrer, alguma coisa deve ter acontecido para contaminar um lote de alimentos. Freqüentemente, uma combinação de eventos contribui para o surto. Por exemplo, um alimento contaminado, deixado à temperatura ambiente por muitas horas, permite que bactérias se multipliquem
A intoxicação alimentar é uma doença bastante desagradável que ocorre geralmente entre 1 e 36 horas depois do consumo de produtos contaminados ou envenenados (SILVA JÚNIOR, 1995). O envenenamento de origem alimentar é um termo genérico que, no seu sentido amplo, inclui todos os males derivados da ingestão de alimentos tornados impróprios para o consumo (GAVA, 1984). As DTAs são uma ameaça considerável à saúde humana e à economia de indivíduos, famílias e nações. Seu controle requer uma combinação de esforços como parte de uma campanha de educação sobre segurança alimentar entre parceiros, governos, indústrias alimentícias e consumidores
Existem bactérias que são prejudiciais à saúde do homem e que causam o apodrecimento dos alimentos, são as chamadas bactérias deteriorantes. Outras bactérias, por serem causadoras de doenças, são conhecidas como patogênicas

Monitorização das ocorrências de diarréia A diarréia é um fator preocupante para a saúde da população devido à desidratação e à mortalidade infantil. É também fator importante para o controle dos surtos não somente os de intoxicação alimentar. A Monitorização da Doença Diarréica Aguda (MDDA) deve ser entendida como um processo de elaboração e análise de mensurações rotineiras. Tem como objetivo dotar o nível local de instrumentos ágeis e simplificados que permitam a 35 detecção de alterações no padrão das doenças