tecnologia de alimentos

O arroz constitui um produto alimentar básico para cerca de 50% da população mundial. É uma ótima fonte de energia, pois atende as necessidades de 20% de calorias. É rico em amido, fornece proteínas, ferro e vitaminas do complexo B e varia sua composição de acordo com as linhagens e cultivares.
Os aspectos ligados à qualidade de grãos de arroz são mais amplos e complexos que aqueles considerados em outros cereais. O arroz, no Brasil, é consumido principalmente na forma de grãos inteiros, descascados e polidos, ao contrário de outros cereais que são transformados em outros produtos antes do consumo.
O objetivo do presente relatório foi de determinar a índice de absorção de água tanto do arroz polido como do arroz parboilizado.
Materiais
10 gramas de arroz parboilizado
10 gramas de arroz polido
10 gramas de arroz integral
500 ml de água
Uma proveta
Uma placa de petri
Papel toalha
Métodos
Pesou-se 10 g de arroz parboilizado, 10 g de arroz polido, 10 g de arroz integral e adicionou-se cada um em uma panela com 500 ml de água fervente. Após 15 minutos foram tomados três grãos de cada amostra e foram comprimidos entre duas lâminas de vidros para verificar se o arroz estava cozido não apresentando partes brancas, ou seja, até a completa gelatinização dos grãos.
Seguiu-se com a análise colocando o arroz em papel toalha por cinco minutos para tirar o excesso de água e logo após foi feita a pesagem do arroz cozido.
Mediu-se numa proveta o volume de água em que o arroz foi cozido ( só q a gente jogou fora e mediu somente de um tipo de arroz) Foi coletado uma alíquota de 10ml da água na qual o arroz foi cozido em uma placa de petri previamente tarada e levado para a 95°, durante cinco horas. Logo após, a placa foi resfriada em dessecador por 30 minutos e pesou-se novamente

http://www.ebah.com.br/content/ABAAABQg4AB/relatorio-arroz

http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/arroz/arvore/CONT000fok5vmke02wyiv80bhgp5p9zje7m7.html