tecnica dietetica - frutas

CONCEITO
São os frutos de certas plantas;
Chama-se fruta a parte polposa que rodeia a semente de plantas. Possui aroma característico, é rica em suco, normalmente de sabor doce, podendo na maioria das vezes ser consumida crua;

TIPOS DE FRUTAS
 Frutas com caroço: Ameixa, cereja, damasco, nectaria e pêssego;
 Frutas duras: Maçã e pêra;
 Frutas moles: Amora, framboesa, morango e uva;
 Frutas cítricas: Laranja, limões, tangerinas e mexericas;  Frutas mediterrâneas e tropicais: Abacaxi, bananas, carambola, caqui, figos, goiaba, lechias, mamão, manga, maracujá, melão e melancia;

CLASSIFICAÇÃO
As frutas de acordo com suas características são classificadas como: • Extra: Fruta de elevada qualidade, sem defeitos, bem desenvolvida e madura. Deve apresentar tamanho, cor e conformação uniformes. As polpas devem estar intactas e uniformes. Não são permitidas manchas e defeitos na casca;
• De primeira: Fruta de boa qualidade, sem defeitos sérios, apresentando tamanho, cor e conformação uniformes. São tolerados no máximo pequenos defeitos. Deve ser bem desenvolvida e madura, podendo apresentar pequenas manchas na casca, desde que não prejudiquem sua aparência em geral. A polpa deve estar intacta e firme;

CLASSIFICAÇÃO
• De segunda: Fruta de boa qualidade, podendo apresentar ligeiros defeitos na cor, no desenvolvimento e na conformação, os quais não devem prejudicar as características e a aparência da fruta. A casca não pode estar danificada, porém pequenos defeitos ou manchas podem ser tolerados. A polpa deve estar intacta e não são permitidas rachaduras nas frutas;
• De terceira: Esta classe é destinada a fins industriais, é constituída por frutas que não foram incluídas nas classes anteriores, mas que preservam suas características. Não é exigida uniformidade de tamanho , cor, grau de maturação e conformação. São aceitas frutas com rachaduras cicatrizadas, pequenos defeitos e manchas na casca;

CLASSIFICAÇÃO