TCC COMPLETO

FPB – FACULDADE INTERNACIONAL DA PARAÍBA

GASTRONOMIA HOSPITALAR: BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS PARA OS PACIENTES HOSPITALIZADOS

PAULA SAYURI FERNANDES OKAMURA

JOÃO PESSOA – PB
2014
PAULA SAYURI FERNANDES OKAMURA

GASTRONOMIA HOSPITALAR: BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS PARA OS PACIENTES HOSPITALIZADOS

Projeto de pesquisa será apresentado ao Professor Theodan Stephenson, da disciplina TCCI, como exigência para obtenção da U2.

ORIENTADOR: POLYNE MEDEIROS

JOÃO PESSOA – PB
2014
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO........................................................................................................04
2 REFERENCIAL TEÓRICO......................................................................................06
2.1 GASTRONOMIA...................................................................................................06
2.2 HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO...................................................................................08
2.3. NUTRIÇÃO CLÍNICA...........................................................................................09
2.4. GASTRONOMIA HOSPITALAR..........................................................................10
2.5. PSICOLOGIA APLICADA Á GASTRONOMIA HOSPITALAR............................12
2.6. GASTRONOMIA COMO TENDÊNCIA ATUAL...................................................13
2.6.1. Comfort Food.......................................................................................13
2.6.2. Slow Food.............................................................................................14
2.7. DIETAS MEDITERRÂNEAS................................................................................15
2.7.1. Cinco requisitos para que um cardápio seja qualificado como Mediterrâneo.............................................................................................................15
2.7.2. Características Nutricionais mais importantes da tradicional Alimentação