Swab I

Páginas: 3 (542 palavras) Publicado: 26 de abril de 2015
Blucher Food Science Proceedings
Novembro de 2014, Número 1, Volume 1
www.proceedings.blucher.com.br/evento/microal

Qualidade Microbiológica de Utensílios Utilizados Na
Cantina de Uma Instituição deEnsino Superior Na
Cidade de Limoeiro do Norte, Ceará.
Anaklaudia Sombra Santos (I), Larissa Rodrigues De Lima (I), Nádia
Maria De Sousa Freitas (I), Maria Rafaela Martins De Oliveira (I),
LeonelFrancisco De Oliveira Freire (I), Francisco Jorge Nogueira
De Moura (I), Lidiana Souza Correia Lima (I), Monique D De Oliveira
Maia(I), Rinaldo Dos Santos Araujo(I)
(I) IFCE - LIMOEIRO - INSTITUTOFEDERAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ (RUA
ESTEVÃO REMÍGIO, 1145- CENTRO, LIMOEIRO DO NORTE - CE)

Resumo
Unidades de Alimentação e Nutrição objetivam alcançar as necessidades
nutricionais dos clientessem causar problemas à saúde dos mesmos,
entretanto esses locais são representes da maior fonte de contaminações,
consideradas um problema de saúde pública. Utensílios e equipamentos
mal higienizadossão responsáveis por causar surtos de doenças de origem
alimentar, portanto, diante do exposto acima, o trabalho objetivou avaliar
microbiologicamente amostras de utensílios utilizados no preparo dealimentos em uma Instituição de Ensino Superior na cidade de Limoeiro do
Norte – CE. A pesquisa foi realizada em Junho de 2014. Para realização do
trabalho foi escolhido dois ambientes de preparo dealimentos da
Instituição, sendo esses o laboratório de técnica dietética e a cantina. Foram
escolhidos objetos de cada área: bancada de inox, tabua de polipropileno,
talher, liquidificador, utensílios deplástico e panela de inox, todos
devidamente higienizados. Para a coleta da amostra foi realizada a técnica
do swab test. As amostras foram identificadas e encaminhadas para o
laboratório demicrobiologia da instituição, onde foram realizadas as
analises de microrganismos aeróbios mesofilos, coliformes totais e

Referência:
Anaklaudia Sombra Santos, Larissa Rodrigues De Lima, Nádia Maria De...
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