Suco Em P

Suco em pó
Operações Unitárias

Docente: Gricielle Aparecida Sutil.
Discente: Alexsandra, Brenda, Beatriz, Eliana e Leonara.

Introdução:
 Suco em pó?
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E uma bebida não gaseificada, não fermentada, obtida pela diluição, em água potável, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua origem, com a adição de açúcares. O teor de fruta varia de 2 a 10%. Não há a obrigatoriedade de haver fruta in natura na composição. Contudo, neste caso, devem estar claras no rótulo as expressões “artificial” e
“sabor de”

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Por conter pouquíssima quantidade de polpa de fruta, ele não deveria nem ser chamado de suco, já que é muito artificial. Em questão a propriedades nutricionais, este suco é muito pobre e os hipertensos devem tomar cuidado com o seu consumo, pois contém muito sódio.

Composição:
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Açucares-sacarose (açúcar refinado ou crista) que poderá ser substituída total ou parcialmente por sacarose invertida, frutose, glicose, dextrose, maltodextrina e outros açucares aprovado por legislação.

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OPCIONAIS:

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Aromatizantes

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Edulcorantes hipocalóricos e não calóricos

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Vitaminas, sais minerais e outros nutrientes em conformidade

Importante:
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Para cada sabor e tipo de suco existem quantidades mínimas especificas, em peso, de suco desidratado da fruta correspondente, como por exemplo:

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Laranja/uva/tangerina/abacaxi/maçã: devem conter 5% em peso de suco desidratado da fruta correspondente

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Limão/maracujá: 2,5% em peso de suco desidratado da fruta correspondente

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Os preparados Sólidos para Refrescos Sabor de
Fruta ou do Vegetal, deverão conter uma quantidade mínima de 1% em peso, de suco da fruta ou polpa de fruta vegetal correspondente. Processo:
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Processo simples

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Todos os ingredientes são previamente desidratados.

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Processo engloba apenas as etapas de mistura dos ingredientes, secagem e envase.

Entrada dos ingredientes em pó

→

Misturador
(Ribon
Blender)

→

Secador
(Spray Drying)

→

Envasadeira

Spray Drying:
O Spray Drying é um