Engenharia de Alimentos

Engenharia de Alimentos

Prática 4
Produção de Suco e Néctar de Goiaba
Tecnologia de Frutas e Hortaliças

Docente:
Profa. Dra. Ellen Silva Lago Vanzela

Discentes:
Danielle Silveira
Jocinéia Aparecida Covre Sanches
Matheus Seiler Pinheiro Goyos
Mellina Cerozi
Tatiane Cavalcante Francisco
Thais Cristina Benatti Gallo

São José do Rio Preto
25 de outubro de 2013
Sumário

1 INTRODUÇÃO Os sucos de frutas tropicais são consumidos e apreciados em todo o mundo não só pelo seu sabor, mas também por serem fontes naturais de carboidratos, carotenoides, vitaminas, minerais e outros componentes importantes. Uma mudança apropriada na dieta em relação à inclusão de componentes encontrados em frutas e suco de frutas pode ser importante na prevenção de doenças e para uma vida mais saudável (BROEK, 1993; SHILS et al., 1994).
O mercado brasileiro de sucos e néctares prontos para beber está em franca expansão, acompanhando a tendência mundial de consumo de bebidas saudáveis, convenientes e saborosas. O processamento da fruta ainda é um nicho de mercado quando comparado a outros destinos da fruta. Segundo a Associação Nacional de Exportação de Sucos Cítricos, em 2008, o setor de sucos, néctares e refrescos de frutas prontas produziu 103.318 milhões de litros; no ano de 2010, essa produção foi de 111.767 milhões de litros. Analisando-se a evolução dos sucos por sabor, o único que teve aumento no período de 2004 a 2010 foi o sabor de “mix” de frutas, passando de 1.502 milhões de litros para 1.582 milhões de litros, respectivamente (CitrusBR, 2010). No Brasil, preferencialmente os sucos integrais de frutas tropicais são os mais consumidos, com destaque para caju, maracujá, acerola e manga (ESTRELLA, 2004). O prazo de vida comercial é o período de tempo decorrido entre a produção e o consumo de um produto alimentício, no qual a aceitabilidade do produto pelo consumidor é