sorvetes

ESTRATEGIAS DE PRODUÇÃO
Toda operação produz bens e serviços, fazendo isso por meio de um processo de transformação usando recursos de input para mudar o estado ou condição de algo para produzir outputs.
A preocupação com a eficácia da produção fica a cargo da estratégia da produção. “Para fazer as coisas certas” Instalações Sorvetes Equipamentos Preparação de acordo Funcionários dos sorvetes com as
Sorveteria necessidades Produtos dos clientes Informações Consumidores

Sumário

Dedicatória...................................................................................................................3
Agradecimentos 4
Resumo 5
Abstract 6
Lista de Figuras 6
Lista de Tabelas 7
1. Introdução 9
2. Revisão de literatura 11
2.1.2 Definição e Classificação 12
2.1.3 Estrutura 13
2.1.4 Composição 16
2.1.5 Ingredientes 17
2.1.5.1 Gordura 17
2.1.5.2 Sólidos não gordurosos do leite 18
2.1.5.3 Emulsificantes 18
2.1.5.4 Estabilizantes 19
2.1.5.5 Edulcorantes 21
2.1.5.6 Água e ar 22
2.1.5.7 Aromatizantes, corantes e acidulantes 22
2.1.5.8 Outros sólidos 23
3. Processo de fabricação 24
3.1 Recepção e estocagem das matérias-primas 24
3.2 Pesagem 25
3.3 Preparo da Mistura 25
3.4 Homogeneização 26
3.5