salmonela

AS CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DE ESTABELECIMENTOS ALIMENTÍCIOS
E A PROBABILIDADE DE CONTAMINAÇÃO POR SALMONELLA

ARCANJO, M.D.T 1; CAMILO, M.T.A 2; SILVA, P.R3; SANTOS, R.J.N4

Resumo: A Salmonella é uma bactéria que causa doenças gastrintestinais graves, como a Salmonelose, que é adquirida através da ingestão de alimentos contaminados por esse microorganismo. Tendo em vista o fato de que a maior parte da população da cidade de Palmeiras de Goiás não possui conhecimento claro sobre a bactéria Salmonella e sobre a doença causada por ela, observou-se os estabelecimentos alimentícios quanto à sua higiene e verificou-se os riscos de contaminação. As metodologias de análises adotadas foram métodos de abordagem, dialético e técnicas de pesquisa de observação e aplicação de entrevista. Foram analisados nove estabelecimentos alimentícios da cidade para, além de verificar as condições higiênicas, constatar o conhecimento dos proprietários sobre as normas determinadas pela Vigilância Sanitária. Os resultados obtidos nesse trabalho demonstram a necessidade de orientar e educar a população quanto aos cuidados necessários na conservação, manipulação e consumo dos alimentos.

Palavras-chave: Higiene. Bactéria. Contaminação.

Introdução

Tem se como tema a contaminação por Salmonella que pode provocar doenças gastrintestinais graves como a Salmonelose. Esta bactéria pode ser ingerida quando as condições dos alimentos não são adequadas para o consumo e o local onde são preparados e guardados não está em condições adequadas de higiene. Portanto, foram visitados alguns estabelecimentos, visando identificar quais deles são mais propícios à proliferação e então a contaminação por Salmonella. Este tema foi escolhido para a obtenção de informações importantes sobre a bactéria e o conhecimento que a sociedade possui sobre a Salmonella e a Salmonelose. Apesar de ser pouco discutido e da sociedade dar pouca importância para este tipo de contaminação, até mesmo por não