Restaurante

Páginas: 2 (453 palavras) Publicado: 18 de maio de 2014
FECOMÉRCIO-RS


1. O que é couvert?
Couvert é uma série de iguarias que se costuma servir antes do primeiro prato. Ex: pães, torradas, pastas, etc...

2. Na comanda o que significa o U.H EPaxs?
São siglas usadas nas comandas de hotéis.
U.H.: significa unidade habitacional, ou seja, o numero do quarto (apartamento).
Paxs: Designa o número de pessoas por apartamento (quarto).

3.Qual o nome do serviço em que o garçom serve o cliente com a travessa? Explique como é feito o serviço.
É chamado Serviço à Inglesa Direta. O garçom retira as travessas da cozinha, coloca em bandejas,as leva até a mesa colocando sobre um aparador, com a travessa na mão esquerda ele apresenta a comida ao cliente pelo lado esquerdo e serve pelo lado usando o alicate.

4. Quais os instrumentos detrabalho do garçom?
Bandeja, guardanapo, comanda e caneta.

5. Qual o nome do utensílio para tirar migalhas da mesa?
Papa migalha = Feiticeira

6. Complete
Serviço realizado com travessa em queo cliente se serve: Formais ou a Francesa
Serviço em que o prato vem montado da cozinha: Empratado
Serviço em que o garçom tem que trinchar as peças inteiras de carne: Inglesa Indireta

7. Como éfeito o serviço de espumante? Explique.
Para abrir corretamente a garrafa de espumante precisa seguir alguns passos básicos: antes de tudo retire a garrafa do balde, incline-a levemente, retire aparte superior da cápsula; retire a gaiola de arame girando no sentido horário e pressionando para fora, evitando que o arame gire sobre si mesmo e quebre; todas essas operações precisam ser executadasmantendo o polegar da mão esquerda (se for destro) acima da rolha, para evitar que a pressão do espumante nos surpreenda e resolva "estourar" de vez a rolha. Uma vez retirada a gaiola, faça girar arolha, que começará a sair impulsionada pela pressão do líquido; a técnica correta prevê que a força de rotação seja feita sobre a garrafa, com a mão direita, por apresentar uma superfície maior de...
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