Restauracion español

Vamos a recordar ...

EL MUNDO DE LA RESTAURACIÓN

25 OCT 2010

ELEMENTOS DE LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN

FÓRMULAS DE RESTAURACIÓN

Fórmulas de Restauración
Comercial
Hotelera
1) Tradicional 2) neorestauración

Institucional
1) de colectividades o social 2) social-comercial

CATEGORIAS DE RESTAURANTE

Lujo
Primera Segunda Tercera

Cuarta

LUJO
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PRÍMERA
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Entradas Independientes Comedor Teléfono en cabina aislada Aire condicionado Servicios Sanitarios (|) Ascensor Decoración adecuada (gran calidad) Buffet (en el comedor) Flameadores, mesa auxiliar o gueridón Platos con cubrefuentes Almacén en la cocina Bodega con cámara frigorífica Despensa Cuarto frío – cámara para carnes y pescados Batería de primera calidad Armarios roperos y aseos con ducha para el personal de servicio Cartas (platos y vinos) extensas Primer jefe deberá hablar francés e inglés ...

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Entradas independientes Comedor Teléfono Guardarropa Comedor Calefacción y refrigeración Decoración, cubertería y mantelería de primera calidad Servicios sanitarios (|y personal de servicio) Cocina (cámara frigorífica – pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y batería de buena calidad) Ventilación directamente al exterior o extractores de humos y vahos Platos que requieran deberán tener cubrefuentes Carta: cocina internacional y cocina típica española Escalera de comunicación para el servicio (1 ou 2 plantas) o ascensor (3 ou + plantas) Personal de servicio uniformado Jefe de comedor deberá hablar francés e inglés

SEGUNDA
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TERCERA
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Entradas independientes Guardarropa y teléfono Comedor Calefacción Muebles, cubertería, ... De calidad Servicios sanitarios (|) Aseos para el personal de servicio Cocina (Cámara frigorífica, despensa, almacén, bodega, fregaderos y batería de buena calidad)