Resenha

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO – UFMA
CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAS, SAUDE E TECNOLOGIA - CCSST
CAMPUS IMPERATRIZ
CURSO DE LICENCIATURA EM CIÊNCIAS NATURAIS I PERÍODO
PROFESSORA: TELMA MELO
DISCIPLINA: QUIMICA GERAL E INORGÂNICA

Josivaldo Santos Borges

RESENHA DO LIVRO
UM CIENTISTA NA CONZINHA

IMPERATRIZ
2013
Resenha do livro um cientista na cozinha

Um cientista na cozinha é um livro que aborda os processos químicos na arte da culinária, que vai do simples efeito químico de por que o leite derrama quando ferve, a processos mas complexos de com fazer um pato à brillat-savarin, fala um pouco da historia dos gostos que foi estudado por Aristóteles e por Carl Lineu mas coube ao francês Chevrul o mérito de organizar as impressões da boca o grande químico celebre sobre tudo por seus trabalhos sobre gorduras ; distinguiu em 1824 as sensações olfativas, gustativas e táteis: reconhece que a percepção do quente ou do frio é distinta da do doce e do amargo; separa as sensações táteis do canal bucal, assim como as sensações proprioceptivas (dureza), na mesma época , mas num outro circulo, o dos goumands reunidos em torno de brillat-savarin, a confusão só reinava agora entre os sabores e os aromas. Sabe-se que a língua percebe os sabores, mas acredita-se que o nariz também é um receptor deles. Com alguns poucos erros benignos, as ideias expressas no tratado da fisiologia do gosto são de uma perspicácia igual ao amor que seu autor dedicava à cozinha: o numero dos sabores é infinito, pois todo corpo solúvel tem um sabor especial, que não se parece inteiramente com nenhum outro. Fala do processo químico dos adoçantes visto que os estudos científicos dos receptores gustativos são dificultados em razão da pouca afinidade destes receptores para com as moléculas sápidas, alguns fisiologistas analisam indiretamente os fenômenos gustativos fazendo com que pessoas provem diversas moléculas doces, por exemplo, todos os dias durante vários meses. Num laboratório de