Relatório de aula pratica - Conservação dos alimentos de origem animal – Leites e Derivados.

1. Introdução
Tema da aula: Conservação dos alimentos de origem animal – Leites e Derivados.
Há muitos anos o homem vem tentando melhorar os alimentos que são consumidos por nós seres humanos. Uma das técnicas utilizadas a muitos anos para que passamos ter alimentos estocados por um longo tempo em prateleiras de mercados, mercearia, etc. É a técnica de conservação de alimentos, esta é uma técnica muito antiga, uns modelos de conserva conhecida como defumação, calor, frio e adição de solutos como açúcar são técnicas utilizadas a anos mais que se for sempre bem realizadas, apresenta um grau de eficiência muito alto (KROLOW, 2006).
As qualidades dos produtos, matérias-primas, e a qualidade no manejo, na fabricação de suas conservas, são requisitos fundamentais para que se obtenha uma conserva de qualidade, procedimentos esses que quando obedecidos corretamente, acarretarão em um bom produto final, que não poderão apresentar nem um risco de deterioração ou perigo na saúde do consumidor (KROLOW, 2006).
Um dos alimentos que utilizamos muito a técnica de conservação de alimentos a fim de aumentar ser sua vida de prateleira e visando sempre a segurança do consumidor são os leites, liquido de cor branca, de odor suave e sabor adocicado, este é rico em moléculas energéticas, proteínas, sais minerais e vitaminas. O leite é um produto de secreção das glândulas mamaria de fêmeas mamíferas. Possui elevada importância biológica, pois é o alimento exclusivo de mamíferos jovens. E a partir do leite é possível a elaboração de diversos derivados, como os queijos, doses de leites e iogurtes entre outros produtos, todos eles com o intuito de agregar valor ao produto (BEZERRA et al. 2010).
Como citado acima um dos produtos derivados do leite é o doce de leite, produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e