Relatório aula prática teste do alizarol

FACULDADE INDEPENDENTE DO NORDESTE
Credenciada pela Portaria MEC nº 1.393, de 04/07/01 – Publicada no DOU de 09/07/01

Gabriel Mendes, Luan Magalhães, Leonardo Barbosa, Frederico Laranjeira e Rhasler Almeida

Teste do Alizarol

Vitória da Conquista – BA
2012.2

FACULDADE INDEPENDENTE DO NORDESTE
Credenciada pela Portaria MEC nº 1.393, de 04/07/01 – Publicada no DOU de 09/07/01

Rhasler Ribeiro de Almeida

Teste do Alizarol

Vitória da Conquista – BA
2012.2
Objetivo
Avaliar a estabilidade térmica do leite que será submetido ao tratamento térmico.

Introdução

A estabilidade ao alizarol é uma prova rápida, muito empregada nas plataformas de recepção como um indicador de acidez e estabilidade térmica do leite. A amostra de leite é cuidadosamente misturada a uma solução alcoólica contendo um indicador de pH (alizarina) e observa-se se ocorre a formação de um precipitado, ou coagulação.
Um aumento na acidez do leite, causada pelo crescimento de bactérias e produção de ácido láctico, causará um resultado positivo no teste, embora o pH preciso em que isto ocorre não seja o mesmo para todo leite. A concentração da solução alcoólica pode variar.

Materiais * Solução Alizarol * Leite Pasteurizado UHT * Placas de Petri * Solução alcalina * Pipeta Graduada 5 ml * Pêra

Procedimento

1. Deixou-se em cima da bancada todos os materiais necessários; 2. Em três placas de petri, com ajuda de uma pipeta, adicionou-se em cada placa 3 ml do Leite UHT; 3. Pipetou-se 3 ml de solução de alizarol; 4. Adicionou-se em cada placa a solução de alizarol contendo leite UHT; 5. Observou-se os seguintes resultados.

Resultados e Discursões

* Leite normal: coloração rosa-lilás e sem grumos. * Leite ácido: coloração amarela ou com pequena coagulação (leite talhado com pequenos grumos). * Leite alcalino: coloração arroxeada ou violeta (pode ser um indicativo da presença de água, leite originário de vacas