Relatorio Nutrição -Gastronomia

CURSO DE NUTRIÇÃO

DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

GASTRONOMIA INTERNACIONAL

Profª Paula Macedo

Alunos
Amanda de Almeida Machado
Caroline Abreu Aparicio
Juliane Gonçalves Bento
Margarete Avelina
Raquel Fabricio Tolentino
Renata Pedrosa

São Paulo
20/10/2013

INTRODUÇÃO

SOBRE O TEMA DA AULA –PESQUISAR EM LIVROS, REVISTAS TÉCNICAS E SITES ESPECIALIZADOS.
ABORDAR O TEMA DE FORMA ABRANGENTE A FIM DE EMBASAR O RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
OS TEMAS SERÃO FORNECIDOS PELO PROFESSOR DURANTE AS AULAS

MATERIAIS E MÉTODOS

MATERIAIS

Balança eletrônica;
Caçarola;
Placa de altileno;
Facas;
Colheres de sopa;
Colheres de chá;
• Liquidificador;
Panela de pressão;
Cumbucas;
Ramequins;
Mixer de alimentos;
Pratos de sobremesa;
Pratos de refeições.

MÉTODO

Cocção em calor úmido em pressão.

FICHA TÉCNICA – Padronização

PREPARAÇÃO: Hommus

CATEGORIA: Gatromomia Internacional- Entrada Fria

INGREDIENTES
MEDIDA CASEIRA
PESO BRUTO
PESO LÍQUIDO
FC

Limão
1unidade
14 ml
14 ml
1

Sal
1 colher de chá
5 g
5 g
1

Grão de bico
1cumbuca média
424 g
593 g
0,71

Tahine
2 colheres de sopa
28 ml
28 ml
1

Pão sírio
12 unidades
400 g
400 g
1

MODO DE PREPARO

1- Deixar o grão ed bico em remolho.
2- Desprezar a água e cozinhar sob pressão por 10 minutos com água suficiente para cobrir.
3- Reservar alguns grãos para decoração e liquidificar o restante com um pouco de de água de cocção até formar uma pasta densa.
4- Adicionar o tahine, suco de limão e o sal. Misturar bem.
5- Servir frio acompanhando pão sírio.

INFORMAÇÕES DE