Plano de ensino

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE RIO PRETO – UNIRP

Curso de Gestão e Gastronomia em Serviços de Alimentação

Plano de Ensino

Discente: Dreysa D’Antonio Domingos Borges

São José do Rio Preto
2013

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE RIO PRETO
PLANO DE ENSINO
2013

I - DADOS DE IDENTIFICAÇÃO:
DISCIPLINA.....................: História da Gastronomia Brasileira
CURSO............................: Tecnologia em Gastronomia
PERÍODO.........................: 1º CARGA HORÁRIA SEMANAL: 02HS CARGA HORÁRIA SEMESTRAL: 40HS

PROFESSOR.....................: DREYSA D’ANTONIO DOMINGOS BORGES – GESTÃO E GASTRONOMIA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO – TURMA: 2012-25

II - EMENTA Introdução aos Princípios Básicos da História da Gastronomia Brasileira. Seus acontecimentos, influências e caminhos percorridos da época da colonização até os dias atuais.

III - OBJETIVOS Apresentar os fundamentos Teóricos da Gastronomia Brasileira, afim de contribuir para o enriquecimento na formação dos alunos, assim como para crescimento e aperfeiçoamento das aulas.

IV - CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1) Introdução à história da gastronomia: - Histórico;

- Administração e Unidades de Alimentação; - Controle; - Planejamento e Custo. 2) Planejamento de Cardápios - Cardápios Institucionais;
- Cardápios Comerciais;
- Cardápios Hospitalares;
- Eventos.

3) Controle de Custo
- Componentes do Custo;
- Fatores que interferem no custo;
- Fórmulas;
- Cálculos.

4) Dimensionamento e Distribuição de Pessoal
- Calculo para Unidades Hospitalares e não Hospitalares;
- Distribuição do pessoal da UAN;
- Jornada de Trabalho;
- Escalas de Folga e Férias.

5) Funcionamento da UAN
- Atividades Anteriores à Produção e Distribuição de Refeições;
- Atividades Durante a Produção e Distribuição de Refeições;
- Atividades Subsequentes à Produção e Distribuição de Refeições.

6) Treinamento de Pessoal e