gastronomia

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, FISIOTERAPIA, NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

Lilian Abreu
José Acácio de Magalhães
Ralf Melo

Relatório de Visita Técnica

GOIÂNIA
2013
PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, FISIOTERAPIA, NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

Relatório de Visita Técnica

Trabalho apresentado como requisito para nota de N2 à disciplina de Arte e Técnica de Serviços Gastronômicos . Professora: Sônia Baylão

GOIÂNIA
2013
Relatório de visita técnica em serviços de garçom Conforme solicitação, fizemos 2 visitas técnicas em 2 pizzarias para verificação e acompanhamento dos serviços dos garçons, são elas Pizzarella Restaurante e Pizzaria - Setor Bueno e na La Fornalha Restaurante e Pizzaria localizada no setor universitário. O procedimento de abertura da casa é da mesma forma, 2 ou 3 garçons abrem a casa e tem por obrigação fazer a verificação e a execução do serviços abaixo:
Verificar se o restaurante está limpo (piso, paredes, mesas, cadeiras, objetos de decoração, aparadores, cortinas, portas, balcões). Se não estiver, procurar o responsável pela limpeza e solicitar a execução.
Pegar os materiais que serão utilizados para começar o polimento (álcool a 70% e pano).
Separar os utensílios que serão utilizados durante a refeição (louça, talheres, cristais e outros utensílios, de acordo com o padrão do restaurante).
Separar os utensílios por grupos e começar o polimento. Observar cuidadosamente o estado de limpeza e conservação de cada um deles. Retornar para a área de limpeza aqueles que apresentam resíduos ou manchas. Após o polimento, manter os utensílios protegidos de poeiras e sujeiras.
Separar e entregar ao supervisor ou gerente os materiais que não estiverem em perfeito estado de