Relatorio Lipidios 1

Centro Universitário Metodista – IPA
Disciplina de Bromatologia
Professor: Heloisa Helena
Aluno (s): Danielle do Amaral e Vanessa Barbieri

Relatório de Aula Prática de Determinação de Lipídios

Porto Alegre, 8 de outubro de 2013.

Resumo O relatório foi realizado com o objetivo de identificar técnicas e métodos utilizados em alimentos para dosar/quantificar o teor de ácidos graxos livres. Os lipídios são substancias solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água, possuem funções essenciais para o funcionamento adequado do sistema fisiológico, como compor a membrana plasmática (fosfolipídios), isolante térmico e reserva energética. Para avaliar alimentos compostos por óleos e gorduras, utilizamos o método de Bligh e Dyer para extração desses lipídios. A partir dele fizemos a analise e constatou-se que a sopa utilizada não era apta para o consumo, não se sabe se por um erro por falta de reagente ou se pelas próprias características do produto.

1. Introdução

Os lipídios nos alimentos são definidos como componentes insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. São classificados em simples (apolares), compostos (parte polar e parte apolar) e derivados (não encontrados livres na natureza). Subdividem-se em gorduras saturadas e insaturadas, onde na saturada a molécula é longa e os átomos de carbono estão saturados com átomos de hidrogênio. Já na insaturada, a cadeia é exatamente igual na estrutura, porém os átomos de carbono não estão saturados, estão unidos uns aos outros por ligações duplas, diminuindo assim o numero de elos de ligação para os átomos de hidrogênio. Para diferenciarmos uma gordura de um óleo, utilizamos o ponto de fusão como parâmetro: os óleos terão ponto de fusão menor que 25°C, enquanto as gorduras terão o ponto de fusão maior que 25°C; tendo mais que 42°C, já é considerado cebo. A extração de lipídios pode ser feita com os solventes orgânicos, como, por exemplo,