relatorio de produçao de geleia de manga

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIAS
ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Fabricação de Geléia de Manga

Alunas: Juliana Braga Costa 103349
Thaís Ataíde Alves 103370

Professor: Cláudio Fernandes Cardoso

Goiânia,
Maio de 2012.
Juliana Braga Costa
Thaís Ataíde Alves

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Fabricação de Compota de Laranja

Relatório de aula prática apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás, como requisito parcial para a obtenção de nota na disciplina: Industrialização de Produtos de Origem Vegetal, sob orientação do professor Cláudio Fernandes Cardoso.

Goiânia,
Maio de 2012.
RESUMO

Na maioria dos países tropicais em desenvolvimento, a abundância natural de frutas tropicais frescas leva freqüentemente a um excedente com respeito à demanda local. A manga é uma fruta tropical muito importante e o seu cultivo tem sido difundido por todas as regiões tropicais e subtropicais do mundo. O mercado de produtos derivados da manga ainda é bastante reduzido, desta forma o objetivo deste trabalho foi produzir uma geleia de manga de qualidade a fim de agregar valor à matéria prima e descrevendo as etapas do processamento. O obtido foi uma geleia de ótima qualidade, com textura, cor e sabor muito agradáveis.

Palavras-chave: frutas, manga, geleia, qualidade.

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO..............................................................................................................4
2. MATERIAIS E METODOS...........................................................................................7
2.1. Materiais..............................................................................................................7
2.2.