Relatorio De Alimentos

Determinação do teor de umidade
Método gravimétrico

Química dos alimentos

Introdução

Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas (brotação) e na qualidade geral dos alimentos.

Objetivo

Determinar o teor de umidade em alimentos pelo método gravimétrico.

Materiais
Utensílios
- cadinho de porcelana
- tenaz de aço

Reagentes
- amostra de fubá

Equipamentos
- estufa
- mufla

Procedimento

- secar o cadinho na estufa à temperatura de 105ºC por 1 hora;
- com o tenaz de aço, pegar o cadinho e deixar que esfrie no dessecador com sílica gel azul, até atingir a temperatura ambiente (30 a 40 min.);
- pesar aproximadamente 5 gramas da amostra no cadinho, na balança analítica;
- aquecer na estufa por 3 horas na temperatura de 105ºC;
- resfriar no dessecador até a temperatura ambiente;
- anotar os valores da massa;
- aplicar o cálculo:

%umidade= perda de peso x 100 peso amostra úmida

- levar à mufla para fazer cinzas e retirar toda agua do alimento;
- pesar novamente o cadinho e aplicar o cálculo.

Resultados

Massa do cadinho: 34,6495g
Massa da amostra úmida (fubá): 5,3452g
Massa total cadinho e amostra úmida: 39,9947g

Após levar a amostra para a estufa, perdeu-se 0,6207g, aplicando o cálculo:

%umidade= 0,6207_ x100 a %umidade dessa amostra é de 1,55% 39,9947

Após levar a mostra seca para a mufla, perde-se mais massa, a perda de peso é de 5,2833g, e aplicando o cálculo, determinamos que a %umidade foi de:

%umidade= 5,2833_ x100 a %umidade dessa amostra é de 13,21% 39,9947

Conclusão

O método para determinar a umidade em alimentos é muito utilizado, pois ao saber a %umidade, para