Relatorio de alimentos

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA – CAMPUS SANTO AUGUSTO

RELATÓRIO DE PRODUÇÃO DE FRUTAS
MINIMAMENTE PROCESSADAS

ALUNO: THALES PATRICK CORREA
TÉCNICO EM ALIMENTOS INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO – 4° ANO
DICIPLINA: TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS
PROFESSORA: JOSEANA SEVERO

SANTO AUGUSTO – RS/ OUTUBRO DE 2012 1- INTRODUÇÃO
O Brasil ainda não tem legislação específica para setor de frutas e hortaliças minimamente processadas. O setor segue normas genéricas sobre alimentos, frutas e hortaliças. Para melhorar produção, o setor tem uma série de recomendações – as “Boas Práticas Agrícolas” e “Boas Práticas de Fabricação” – que não são obrigatórias, mas funcionam como orientação aos produtores.
As frutas e hortaliças minimamente processadas são vegetais manipulados com o propósito de alterar a sua apresentação para consumo.
O processamento mínimo ocasiona alterações físicas e fisiológicas que afetam a viabilidade e a qualidade do produto. Para continuar viáveis, os produtos processados devem ser mantidos frescos e coma qualidade preservada por um período razoável de tempo.

Isso significa que esses vegetais passaram por alterações físicas, isto é, foram descascados, picados, torneados e ralados, dentre outros processos, mas mantidos no estado fresco e metabolicamente ativos.

2- MATERIAIS E MÉTODOS
2.1 – Procedimento
2.1.1 – Realiza-se a higienização dos frutos em água clorada a 100ppm, com posterior enxágüe em água potável (10mL/50mL Cl).
2.1.2 – Prepare 3 soluções: a. Ácido ascórbico a 1% b. Ácido cítrico a 1% c. Cloreto de cálcio 1%
2.1.3 – Proceda o descascamento dos frutos separando o caroço.
2.1.4 – Corte os frutos no formato desejado (cuidar para que os cortes tenham a mesma espessura).
2.1.5 – Coloque os frutos cortados em recipientes contendo as soluções e deixe em repouso por 3 min.
2.1.6 – Retire os frutos da solução e coloque-os sobre os papeis toalha para retirar o