Relat rio Precipta o de Prote nas

Faculdade Sudoeste Paulista
(Mantida pela ICE – Instituição Chaddad de Ensino Ltda)

REAÇÃO DE PRECIPITAÇÃO DE PROTEÍNAS
1° Teste: Precipitação por ação do calor
2° Teste: Precipitação por solventes orgânicos

BIOQUÍMICA
Aline Moraes
Andréia Catarina
Fabiana Marques
Leandra Conti
Luana Veronica
Sueli Rufino

3°termo do curso de Farmácia Noturno
Orientador: Messias Miranda

Data da Realização: 16/04/2015
Data de Entrega: 23/04/2015

ITAPETININGA - 2015

INTRODUÇÃO:

1° Teste: Precipitação por ação do calor (desnaturação):
As proteínas possuem uma estrutura tridimensional (conformação) bem definida, da qual dependem fundamentalmente suas propriedades físicas, químicas e biológicas. Essa estrutura é relativamente sensível à ação do calor, que causa desorganização das cadeias peptídicas, com consequente alteração conformacional. Esse fenômeno recebe o nome de desnaturação, e altera as estruturas quaternária, terciária e secundária da proteína sem afetar sua estrutura primária. A desnaturação envolve alterações nas estruturas quaternária, terciária e secundária de proteínas, mas não da primária. Usualmente decresce a solubilidade das proteínas levando à sua precipitação. Essa precipitação é máxima no ponto isoelétrico da proteína e pode sofrer alterações pela adição de sais. A diminuição da solubilidade pode ser explicada pela exposição de radicais hidrofóbicos e outros que prejudiquem a interação proteína-água e favoreçam a interação proteína-proteína. Existem vários agentes desnaturantes de proteínas, tais como: calor, ácidos, álcalis, solventes orgânicos, soluções concentradas de uréia e guanidina, detergentes, sais de metais pesados, entre outros.
A temperatura é um fator importante na solubilização das proteínas. Em geral, entre O e 40°C o aumento da temperatura favorece a solubilidade. Isto decorre do fato do calor provocar um aumento da energia cinética das moléculas de proteína, facilitando a interação destas com o solvente. Entretanto, acima de 40°C, as