Relatório sobre proteínas do leite

Páginas: 3 (687 palavras) Publicado: 7 de outubro de 2012
Objetivo
Observar a quantidade das proteínas (caseína e albumina) em três tipos de leite diferentes ( em pó, integral, desnatado).

Introdução
O leite é um alimento rico em proteínas de altovalor biológico, importantes para o organismo em, especial, para o crescimento da criança. O tratamento térmico do leite causa desnaturação das proteínas, que não implica necessariamente diminuição dadigestibilidade nem a diminuição do seu valor biológico. As proteínas do leite são de fácil digestão e de elevado valor biológico — contêm os aminoácidos essenciais em quantidade e proporção adequadas.Daí sua importância na alimentação, principalmente na fase de crescimento, pois é possível obter do leite boa parte das necessidades diárias de proteínas.
As principais proteínas do leite são acaseína, a globulina e a albumina. Os cinco tipos de caseínas (fosfoproteínas) representam 80% das proteínas do leite, o restante é constituído pela globulina e albumina com 16% e 4% do total dasproteínas respectivamente. As proteínas são moléculas estruturalmente ordenadas e qualquer alteração nessa conformação leva à desnaturação. As principais causas são: calor, adição de ácidos ou bases,radiações ultravioleta, luz ou ação mecânica.A desnaturação ocorre quando a proteína perde sua estrutura secundária e/ou terciária, ou seja, o arranjo tridimensional da cadeia polipeptídica é rompido,fazendo com que, quase sempre, a proteína perca sua atividade biológica característica.
Quando as proteínas sofrem desnaturação não ocorre rompimento de ligações covalentes do esqueleto da cadeiapolipeptídica, preservando a seqüência de aminoácidos características da proteína.

Materiais e Reagentes
100ml de diferentes tipos de leite ( integral, desnatado e em pó )
Vinagre
Conta-gotas
4pedaços de pano fino de aproximadamente 20 cm x 20 cm
Microondas
Termômetro
3 beckers de 250ml
3 vidros de relógio
3 beckers de 100ml

Metodologia, Observações, Resultados, Discussão e Conclusão...
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