Relatório Final Brunch

Páginas: 4 (839 palavras) Publicado: 7 de novembro de 2014
Introdução
Este relatório tem como objetivo apresentar a execução do trabalho de buffet
proposto pela Universidade Anhembi Morumbi ao curso de graduação tecnológica em
gastronomia.
Categoria deserviço escolhida: Brunch
Tema trabalhado: Gourmandise – exposição fotográfica.
Conceito do tema: Este tema em questão foi escolhido com o objetivo de reunir
conceitos e ideias aprendidas durante ocurso. O conceito da palavra gourmandise
(prazer do bem comer) foi ensinado para nós durante o segundo semestre nas aulas de
História e Patrimônio ministradas pelo prof. Ricardo maranhão. Entãodecidimos
trabalhar este conceito através de imagens e poemas de poetas brasileiros com a
finalidade de mostrar para os convidados os prazeres da comida e todos os
sentimentos e lembranças que podemocorrer em torno de uma mesa.

Fluxograma e organograma

A organização das praças tanto do dia do pré-preparo quanto no evento foram
elaboradas a partir das instruções dadas pelo Chef. LuisFernando Perin. Tendo como
chef de cada praça um representante do grupo. Foram entregues a cada praça uma
lista de ingredientes e modo de preparo de todas as produções feitas para o evento.
Foi eleitotambém um maître para ser responsável por toda a organização do salão.

Organograma Cozinha:

Organograma de salão

Relatório
No pré-preparo do evento o Maître Gabriel Bueno, orientou a brigadade salão como
seria o serviço e a disposição das praças no salão. Orientou quanto a decoração,
higienização de todo enxoval, já designando pessoas especificas para tais funções.
A brigada decozinha foi orientada pela sous Chef Raquel Incerpi que conferiu todos os
insumos e utensílios, entregou a cada praça três copias de cada produção, deu todo
suporte necessário a cada praça averiguandosempre o que fosse preciso com rapidez.
A produção foi muito tranquila não tendo problemas de erros e nem precisando ser
refeita nenhuma produção. Todos os produtos foram devidamente identificados,...
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