Recepção e armazenamento de produtos alimentares

Recepção e armazenamento de produtos alimentares
- Verificar a data de validade dos produtos- Inspeccionar visualmente a ausência de matérias estranhas, bolores, pragas, odores e cores anormais- Verificar a integridade da embalagem (em latas a ausência de opados)- Verificar a temperatura dos produtos alimentares de alto risco, refrigerados, congelados e ultracongelados- Depois de verificados, proceder à sua armazenagem o mais rapidamente possível (ideal, máximo 15 minutos)Armazenamento de produtos alimentares- Manter os produtos alimentares afastados do solo e das paredes- Utilizar o princípio: o primeiro a expirar é o primeiro a sair- Não utilizar alimentos cuja embalagem esteja danificadaRegras para uso de frigoríficos e congeladores- Manter os alimentos crus separados dos de alto risco. Se só existir um frigorífico, colocar sempre alimentos de alto risco por cima de alimentos crus e garantindo a ausência de contacto entre os mesmos- Utilizar os produtos mais antigos- Nunca colocar alimentos quentes no frigorífico porque irá fazer aumentar a temperatura no interior do equipamento- Manter os alimentos protegidos- Não sobrecarregar o frigorífico. Os produtos têm de ser arrumados por forma ao ar frio circular livremente- Não guardar latas com alimentos depois de abertas. Usar um recipiente hermético para guardar os restos das conservas- Manter a porta do frigorífico aberta pelo tempo estritamente necessário às operaçõesComo controlar as falhas dos aparelhos de frio- Efectuar o registo das temperaturas- Efectuar o processo de descongelação com a frequência necessária para não deixar acumular gelo- Manter os equipamentos limpos- Cumprir os plano de manutenções (verificação do mostrador da temperatura, vedantes das portas, etc.)- Arrumar os produtos por forma ao ar frio circular livremente
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