Haccp na restauração

6316 palavras 26 páginas

INSTITUTO POLITÉCNICO DE COIMBRA ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA DE COIMBRA

MESTRADO EM ENGENHARIA ALIMENTAR

10 de Julho de 2009

Trabalho realizado por: Margarida Roque nº. 20823007

HACCP na Restauração

Índice
Índice ................................................................................................................................ 2 Resumo ............................................................................................................................. 3 Introdução ......................................................................................................................... 3 Compra de Matérias-Primas/Alimentos ........................................................................... 4 Selecção de Fornecedores/Vendedores ........................................................................ 4 Especificações dos Alimentos e Requisitos de Entrega ............................................... 5 Recepção de Matérias-Primas/Alimentos......................................................................... 6 Inspecção dos Veículos e dos Produtos à Chegada ...................................................... 6 Áreas de Recepção........................................................................................................ 7 Armazenamento de Matérias-Primas/Alimentos .............................................................. 8 Princípios básicos de armazenamento de alimentos ................................................... 10 Embalagem ................................................................................................................. 11 Ambiente .................................................................................................................... 11 Refrigeração................................................................................................................ 12 Congelação

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