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Guia para Controlo da Segurança Alimentar em Restaurantes Europeus

Guia para Controlo da Segurança Alimentar em Restaurantes Europeus

Autores:
Declan J. Bolton, B.Sc., Ph.D.,Grad. Dip. (Business)
Bláithín Maunsell,B.Sc., Ph.D.
The Food Safety Department, Teagasc- The National Food Centre, Ashtown
Dublin 15, Republic of Ireland
Tradução e Revisão:
José Amorim e Maria do Rosário Novais
Laboratório de Microbiologia dos Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge
Lisboa Portugal

Índice

Nota prévia ..............................................................................................................1
Resumo .....................................................................................................................3
Introdução ................................................................................................................4
Pré-requisitos ..........................................................................................................5
Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos (Hazard Analysis and
Critical Control Point – HACCP)............................................................................11
Potenciais Pontos de Controlo Críticos (PCCs).................................................19
Verificação...............................................................................................................24
Controlo de registos ...............................................................................................25
Glossário ..................................................................................................................26
Agradecimentos ......................................................................................................27
Referências ..............................................................................................................27

Nota prévia

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