Reação Enzimatica da Maçã

UNIFAVIP

DOCENTE: GEORGIA , GASTRONOMIA DISCENTE: IRAI BARTTIRA ALVES DE LIRA

Uma maçã foi cortada em seis pedaços, cada pedaço destinado a um processo.
1. Controle
2. Em agua
3. Refrigeração
4. Vinagre
5. Um copo de agua adicionado de uma colher de bicabornato
6. Limão
A fase inicial para todos os pedaços foi iniciada e observada a cada quinze minutos ate alcançar o período de uma hora.
1. Controle – Em quinze minutos Iniciou-se o escurecimento. Em trinta minutos aumentou o escurecimento. Em quarenta e cinco minutos a fase estabilizou. Em sessenta minutos continuo estabilizado.

2. Em agua – Em quinze minutos Iniciou-se o escurecimento. Em trinta minutos aumentou o escurecimento com aparecia amarelada. Em quarenta e cinco minutos a aparência amarelada aumentou juntamente com alguns tons escuros. Em sessenta minutos o processo ficou estabilizado.

3. Refrigeração - Em quinze minutos Iniciou-se o escurecimento de forma lenta. Em trinta minutos desidratada e mais escura. Em quarenta e cinco minutos desidratada e com tons mais escuros. Em sessenta minutos permaneceu estabilizado.

4. Vinagre - Em quinze minutos Iniciou-se o escurecimento. Em trinta minutos apresentou tonalidade escura. Em quarenta e cinco minutos permaneceu estabilizado. Em sessenta minutos continuava escuro e o processo estável.

5. Um copo de agua