Quimica De Alimentos

Inicialmente foram pesados os conjuntos cadinho mais amostra e se observou a redução da massa para a amostra 3A ao longo de todo experimento. No entanto, observou-se um pequeno aumento de massa na pesagem 2 para as amostras 3B e 3C e o mesmo foi observado para a amostra 3C na pesagem 3 (Tabela 1). Isso pode ter ocorrido devido aos erros manuais cometidos durante a pesagem como exposição prolongada da amostra ao ambiente e toque no cadinho sem luvas ou aos erros instrumentais como desnivelamento da balança. Além disso, o teor de umidade do achocolatado é influenciado diretamente pelos ingredientes e metodologias utilizadas para o processamento do mesmo (Eduardo et al., 2004). Pesagem 0
Pesagem 1
Pesagem 2
Pesagem 3
3A
28,9460
28,9220
28,9198
28,9187
3B
31,2654
31,2396
31,2429
31,2379
3C
29,6357
29,6108
29,6140
29,6143
Tabela 1. Peso do cadinho após cada pesagem. Pesagem 0: peso inicial do cadinho com a amostra (gramas); Pesagem 1: peso do cadinho com a amostra às 9h30min do dia seguinte (gramas). Pesagem 2: peso do cadinho com a amostra às 12h30min do dia seguinte (gramas); Pesagem 3: peso do cadinho com a amostra às 14h30min do dia seguinte (gramas).
Apesar desses erros, foi possível calcular a umidade relativa de cada amostra e, a partir desses valores, obteve-se a umidade relativa do achocolatado Toddy igual a (1,2684±0,12)% (Tabela 2). Segundo a TACO, 2006 a umidade relativa de achocolatado em pó deve ser 1,1%, um valor similar ao encontrado para aquele estudado, indicando que o achocolatado Toddy está dentro das normas pré-estabelecidas pelo Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação da Universidade Estadual de Campinas. Estudos similares foram realizados por Eduardo et al., 2004 e mostrou resultados semelhantes para análise da umidade do achocolatado Toddy, correlacionando a umidade com ingredientes como cacau em pó devido a sua alta propriedade higroscópica.
O achocolatado Toddy apresenta um teor de açúcares maior do que daqueles dietéticos (Eduardo et