a quimica dos alimentos

AGES
FACULDADE DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

THAÍS SILVA SANTOS RIBEIRO

FICHAMENTO:
A QUÍMICA DOS ALIMENTOS: PRODUTOS FERMENTADOS E CORANTES

Fichamento apresentado no curso de Nutrição da Faculdade AGES como um dos pré-requisitos para a obtenção da nota parcial da disciplina de Ciência da Nutrição no 1º período, sob a orientação do Professor Igor Brandão.

Paripiranga - BA

BARROS, Augusto Aragão. BARROS, Elizabete Barbosa de Paula. A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes. São Paulo: Sociedade Brasileira de Química, 2010.

CREDENCIAIS:
Augusto Aragão de Barros, Biólogo e farmacêutico, atualmente mestrando do Programa de Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Já atuou na área de microbiologia clínica, educação ambiental, assistência farmacêutica e química de produtos naturais.

Elisabete Barbosa de Paula Barros Doutoranda em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, realizando seu doutorado-sanduíche pela Universidade do Porto. Sua área de atuação é em tecnologia de alimentos, microbiologia de alimentos e fermentação, já tendo publicado diversos trabalhos em eventos nacionais e internacionais sobre o assunto.
Em sua tese de doutorado, Elisabete trabalha com bebidas fermentadas.

RESUMO:

Capítulo I: Da Química ao alimento

“(...) Do que conhecemos na natureza e até mesmo em nossos organismos, muito está ligado aos estudos da Química ou de sua “irmã”: a Bioquímica. Pode parecer exagero, mas em nossa casa temos verdadeiros laboratórios de reações químicas acontecendo bem ao nosso lado: o banheiro e a cozinha.” (p. 14).

“Pois é, dessa forma é que cada um precisa mudar sua maneira de encarar a Química, que tanto trouxe e traz benefícios a nossa vida e também nos permite conhecer a dinâmica do que nos cerca. (...)” (p. 17).

Parecer
Ao contrario do que muitas pessoas acham, a química está em qualquer lugar e ela