Quiabo Desidratado

Quiabo
Desidratado

LUIS AURELIO SANCHES
ADRIANO FRANCIS DORIGAN
IARA QUEIROZ DA SILVA
KASSIA KAROLINE VIEIRA

Cartilha Técnica 01Aproveitamento de Quiabo:
Desidratação.

Luis Aurelio Sanches
Adriano Francis Dorigan
Iara Queiroz da Silva
Kassia Karoline Vieira

Cartilha Apresentada como opção de aproveitamento tecnológico de Quiabo
(Abelmoschus esculentus L. Moench)

1° Edição
UNESP-ILHA SOLTEIRA
2014

Sumário

Apresentação............................................4
O Quiabo....................................................5
Processamento..........................................7
Colheita......................................................8

Recepção..................................................9
Seleção.....................................................10
Lavagem...................................................11
Sanitização...............................................12
Corte.........................................................13
Tratamento Ácido...................................14
Desidratação em Secador....................15
Embalagem.............................................17
O Quiabo Nutricionalmente..................18
Opções de Consumo.............................19
Bibliografia................................................21

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Apresentação

Este manual tem por objetivo apresentar uma alternativa de aproveitamento tecnológico de um dos vegetais mais consumido pela culinária brasileira. O quiabo. Como possui uma grande quantidade de água o quiabo acaba sendo muito perecível, fazendo que sua vida útil de prateleira seja bem reduzida, a alternativa apresentada visa aumentar esse período fazendo que o produto possa ser estocado e comercializado por mais tempo, além de agregar valor a matéria prima.

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O Quiabo

O quiabo é um fruto longo, seco, indeiscente, com formato cilíndrico e de coloração predominantemente esverdeada, de uma espécie de planta
tropical