cozinha asiatica

Páginas: 11 (2638 palavras) Publicado: 25 de fevereiro de 2014

CENTRO UNIVERSITÁRIO AUGUSTO MOTTA
SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

Disciplina: Cozinha Asiática/Manhã
Professora: Laura Kiyoko Ide




COGUMELOS

Amanda
Erminia
Francisca
Giselle
Jessica
Regina
Rute




ABRIL / 2013










SUMÁRIO
1. História do Cogumelo......................................................................................... 12. No Brasil............................................................................................................. 1
3. O que é um cogumelo?...................................................................................... 2
4. Valor nutricional dos cogumelos........................................................................ 3
5. Cultura doscogumelos....................................................................................... 3
5.1 Substrato ou Composto............................................................................... 3
5.2 Frutificação.................................................................................................. 4
5.3Inoculação.................................................................................................... 4
6. Tipos de cogumelos............................................................................................ 4
6.1 Cogumelo Venenoso.................................................................................... 4
6.2 Cogumelo Alucinógeno................................................................................ 4
6.3 CogumeloComestível.................................................................................. 5
7. Cogumelos Funghi (Porcini)................................................................................ 5
8. Hiratake.............................................................................................................. 6
9. Champingon de Paris..........................................................................................7
10. Cogumelo Shitake............................................................................................. 8
11. Shimeji............................................................................................................... 9
12. Cogumelos Nameko........................................................................................ 10
13.Conclusão........................................................................................................ 11
14. Fontes.............................................................................................................. 12
1. HISTÓRIA DO COGUMELO
Os cogumelos foram um dos primeiros alimentos colhidos pelos povos pré-históricos. O seu cultivo, no entanto, só teve início na antiguidade, quando os egípcios cultivavampara servi-los de iguarias aos faraós.
Os romanos e os gregos serviam como alimento principal em suas famosas orgias. Na China, por exemplo, foram encontrados restos de cultivos em toras, datados de 1500 a 2000 anos, provavelmente de Shitake.
Há séculos os cogumelos se tornaram fonte de alimentação. Ainda não se sabe se a tal iguaria fora introduzida pelos orientais ou pelos europeus, o que sesabe é que ela vem compondo e enriquecendo pratos de mais famosos chefs do mundo.
2. NO BRASIL
No Brasil onde a cultura gastronômica basicamente iniciou na década de 60, mas que começou a tomar seu próprio corpo somente 20 anos depois, os cogumelos foram introduzidos nesta mesma época com pequenas produções na região de Mogi das Cruzes.
O interesse por tal iguaria aconteceu principalmente emdecorrência da invasão dos restaurantes japoneses na década de 90 e 2000.
Houve também o interesse do consumidor por fontes naturais de vitaminas, fato que pode ser confirmado pelo grande número de matérias publicadas em jornais e revistas. Os cogumelos comestíveis estão lá, embora muito pouco se saiba a respeito do valor nutricional dos cultivados no Brasil.
De 1968 até os dias atuais, o...
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