qualidade higienico sanitaria do leite cru

Qualidade Higiênico Sanitária do leite Cru Produzido Em Propriedade do Estado de São Paulo

Resumo

O leite possui um alto valor nutritivo para o ser humano, existem programas que asseguram a segurança e a qualidade do leite,deve ser utilizado para diminuir a quantidade de microrganismo no produto.Neste trabalho foi investigado a qualidade microbiológica e sanitária do leite cru de rebanhos bovinos leiteiros no Estado de São Paulo,pela Contagem Padrão em Placas(CPP)e Contagem de Células Somáticas(CCS).Todos os resultados que foi obtido foram comparados com os padrões microbiológicos(CPP)e sanitários(CCS) da Instrução Normativa Nº51/2002(IN nª51/2002) e das normas estabelecidas em outro país .Foram feitas analises com 36 amostras ,20 delas eram leite tipo C ,16 do tipo B,das quais houve um percentual de 13(65%) e 9 (56,25%) estava dentro dos padrões estabelecido pela IN nª51/2002. Foi considerado o critério menos exigente estabelecido, 24(66,67%) atendiam ao requisito, e quando camparadas com o padrão mais exigente estabelecido no mercado mundial,apenas 10(27,78%)atendiam o padrão.De todas a s amostras analisadas para a CCS,mesmo comparado ao padrão mais rígido observado nos principais mercado de produtos lácteo,33(91,67%) atendem a exigência.A maioria das amostras do leite cru analisado apresentou uma variação muito grande das exigências microbiológicas(CPP).O setor leiteiro precisa adotar práticas continuadas de melhoria das condições de produção higiênica do leite cru.oferecendo ao produto Brasileiro condições de atingir mercados consumidores internacionais exigentes.

1 Introdução
O leite é um alimento altamente nutritivo para o ser humano,ele também excelente fonte de nutrição para microrganismo.O leite cru pode causar doenças zoonóticas e por