Análise microbiológica de queijo minas frescal

Título: Qualidade Microbiológica do leite e do queijo minas frescal processados em duas fábricas sob inspeção municipal em Uberlândia- MG ELIANE, C. L.*1, MARIA TERESA, P. N. R2
* Estudante, Faculdades Pitágoras; Av. dos Vinhedos, 1200, Uberlândia, MG, BRASIL; 1Faculdades Pitágoras, Uberlândia, MG; 2 Faculdades Pitágoras, Uberlândia, MG.
* [e-mail].

Este artigo tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de leite cru e pasteurizado utilizados na produção de Queijos Minas Frescal bem como os Queijos Minas Frescais produzidos, sob Inspeção Municipal, em Uberlândia-MG e ainda as condições higiênico-sanitárias das fábricas de laticínios. Nas duas fábricas de laticínios pesquisadas e registradas no Serviço de Inspeção Municipal (SIM) foram coletadas, entre agosto de 2012 e outubro de 2013, 8 amostras de leite cru para análise microbiológica e elaborado check list das condições higiênico-sanitárias estruturais e de procedimentos de acordo com o decreto municipal 6490/1994. Paralelamente realizou-se um levantamento no arquivo do SIM para verificar os resultados de análises microbiológicas realizadas em 14 amostras de leite pasteurizado e 17 amostras de Queijo Minas Frescal, ambas coletadas nas duas fábricas de laticínios pesquisadas. As análises microbiológicas desses estabelecimentos consistiram de contagem bacteriana total, coliformes totais e termotolerantes pela técnica do número mais provável-3 tubos, presença/ausência de Salmonella sp. e contagem de Staphylococcus coagulase positiva. Foram realizadas análises físico-químicas de fosfatase e peroxidase para o leite pasteurizado. Para as amostras de leite e de Queijo Minas Frescais, foi utilizado como parâmetro a IN n◦ 62 de 2011 do MAPA e a Resolução n◦ 12 de 2001 da ANVISA, respectivamente. As análises microbiológicas e físico-químicas das amostras de leite pasteurizado foram satisfatórias para consumo humano de acordo com a norma vigente do MAPA. Das amostras de queijo, quanto à