prova de aptidão proficional

Curso técnico de restauração cozinha e pastelaria

Chocolate

Nádia Alexandra Pinho Pereira
2014/2015

Índice
Introdução………………………………………………………………………………………..2
1. Chocolate – a sua caracterização e expansão ……………………………………………3
2. Diversos tipos de chocolate………………………………………………………………….3 a 4
3. Valor nutritivo do chocolate …………………………………………………………………..4
3.1. Tabela de valores nutritivos do chocolate ………………………………………………..5
4. Origem e fabrico do chocolate………………………………………………………………5 a 6
5. Breve história do chocolate………………………………………………………………….6 a 7
6. Aplicação do chocolate na culinária ………………………………………………………..8
6.1. Recurso culinário nos vários tipos de chocolate……………………………………….8
6.2. Decoração com chocolate………………………………………………………………..9
6.3. Formas de derreter chocolate…………………………………………………………...10 a 11
6.4. Receitas com chocolate………………………………………………………………….12 a 13
Conclusão……………………………………………………………………………………….14
Webgrafia e bibliografia………………………………………………………………………..15

Introdução
O tema do meu trabalho é o chocolate. Escolhi este tema porque considero interessante as varias aplicações que o chocolate tem na culinária.
Assim pretendo com este tema aprender mais e, também construir um pequeno contributo para todos aqueles que estejam interessados em aperfeiçoar os conhecimentos que já possuem.
Para fazer o meu trabalho utilizei varias fontes encontradas na internet, mas recorri a vários livros onde pude encontram receitas que julgo fáceis de serem aplicadas na culinária portuguesa.
O trabalho que apresento divide-se em duas partes principais: uma, dos pontos 1 a 6 que foca alguns aspetos teóricos importantes sobre o chocolate como sejam os diversos tipos de chocolate, o seu valor nutritivo, a origem e fabrico do chocolate bem como a sua breve história e expansão; outra parte, no ponto 6, em que descrevo a aplicação do chocolate na culinária não só na forma de decoração como na elaboração de doçaria.
Espero ainda que o meu trabalho seja mais um contributo para o CED D. Maria