Protocolo

Protocolo

O uso e conhecimento do protocolo é um pré-requisito e uma contribuição para o sucesso no ramo da hotelaria. O Protocolo é um conjunto de regras que controlam sob o aspecto social e cerimonial confinados actos. Os objectivos gerais do protocolo é saber desenvolver uma atitude responsável a nível do saber-ser, saber-estar e saber-fazer; identificar e aplicar as técnicas de protocolo à comunicação escrita; ter um desempenho adequado em ambiente profissional.
Como objectivos específicos pretendemos entender o protocolo como ferramenta da comunicação responsável pela imagem e reputação corporativas; identificar normas de comportamento individual e colectivo que potenciem a imagem positiva das organizações; desenvolver uma postura de rigor ao nível do atendimento (presencial ou não) e, também, sensibilizar para a necessidade de rigor da comunicação escrita; conhecer as regras; conhecer as regras de cortesia e urbanização social; caracterizar o anfitrião, seu papel e suas responsabilidades; identificar eventos corporativos, nomeadamente a nível da hotelaria: as refeições e reuniões.

Factores a ter em conta para o desenvolvimento de uma correcta imagem profissional: Cortesia e bons costumes.
● Apresentar;
● Cumprimentar;
● Formas de cortesia;
● Comunicação verbal;
● Imagem pessoal e regras da vestiria.
Modo de preparação das mesas (mise-en-place) :
● Identificar onde está o anfitrião e o convidado principal na mesa que vamos preparar;
● Estende-se a toalha;
● Coloca-se os devidos talheres, conforme a zona onde está inserido o nosso restaurante;
● Coloca-se o guardanapo;
● Coloca-se o copo de água e de vinho;
● Coloca-se o prato do pão e a devida espátula;
● Coloca-se o sal e a pimenta;
● Finaliza-se com a decoração e número da mesa.

Regras bases:
● Servir as senhoras antes dos cavalheiros;
● Servir as senhoras mais idosas, antes das mais jovens;
● Servir as pessoas a quem se queira honra em primeiro lugar;
● O cavalheiro que