Produção de cerveja

Introdução
Nas civilizações Suméria e Assíria, cerca de 10 mil anos atrás, foram encontrados os primeiros registros da produção de uma bebida fermentada. Na Babilônia o rei Hammurabi criou o primeiro código de leis sobre a cerveja.No Egito foi encontrada a cervejaria mais antiga do mundo data da de 5400 a. C., que produzia vários tipos de cerveja com características bem diferentes das de hoje: eram mais fortes e escuras. Na Idade Média o lúpulo foi adicionado pela primeira vez à composição da cerveja.Em 1516, a fim de regularizar o processo de fabricação da cerveja o Duque Guilherme IV da Baviera criou a Lei da pureza.A cerveja já era conhecida na América antes da chegada de Cristóvão Colombo. Entretanto, foram os ingleses, em 1548, que introduziram a verdadeira cerveja na América.Durante a Revolução Industrial com a invenção das máquinas a vapor, a produção começa a fazer-se em grande escala e o consumo expande-se. Em 1876, os estudos de Louis Pasteur sobre o fermento e os microorganismos propiciaram uma maior preservação dos alimentos devido ao método de pasteurização.O professor Emil Hansen conseguiu resolver o problema do isolamento das leveduras responsáveis pela fermentação.Durante a 1ª Guerra Mundial, houve uma diminuição significativa no número de indústrias produtoras de cerveja.O que se pode esperar nos próximos anos é um contínuo crescimento das vendas e o aparecimento de produtos cada vez mais sofisticados e surpreendentes.
Matérias- Prima
Água
Define o local de instalação da cervejaria. Para cada 100 litros de cerveja há um consumo de 1000blitros de água.Muito do sucesso de certas cervejas deve-se às características da água com que são produzidas.No Brasil, a maioria das regiões dispõe de águas suaves e adequadas à produção das cervejas lager,denominação genérica do tipo de cerveja clara e suave que é produzida no País.
Malte
Define a matéria-prima resultante da germinação, sob condições controladas, de qualquer cereal.Formação de enzimas