Produção de cerveja

Produção de Cerveja
A cerveja é uma bebida composta por água, malte, lúpulo e levedura, obtida a partir da fermentação natural da cevada, na qual o açúcar existente nos próprios ingredientes é transformado em álcool.
Matérias Primas:
- Água: é a matéria-prima, mais importante para a fabricação de cerveja.
- Malte : é um produto rico em açúcar, obtido com a germinação parcial dos grãos de cereais.
- Lúpulo : é responsável pelo aroma acre e sabor amargo característicos.
- Leveduras : a Saccharomyces Cerevisiae é utilizada graças a sua capacidade de transformar açúcar em álcool e gás carbônico.
Etapas da Produção:
Malteamento : É o processo de fabricação do malte.
Para que se inicie a germinação dos grãos, estes são umedecidos, secos e posteriormente torrados. É nesta etapa de produção que percebe-se a diferença entre os grãos. O tipo de malte escolhido determinará os sabores, aromas e principalmente a cor da cerveja. (HUGO, 2013)
Após o malteamento, ocorre a primeira fase do processo produtivo onde as matérias-primas (malte e adjuntos) são misturadas em água e dissolvidas, com o intuito de obter uma mistura líquida açucarada chamada mosto, que é a base para a futura cerveja (JUNIOR, SIQUEIRA E ARAÚJO, s.d.).

Fermentação:

Segundo CARVALHO (2006, apud OLIVEIRA, 2011), o processo de fermentação ocorre com a presença da levedura Saccharomyces cerevisiae. Esta tem a capacidade de metabolizar com eficiência o mosto, que é filtrado para que assim possa receber o lúpulo e o fermento ser transformado em álcool e gás carbônico. MORADO (2009, apud OLIVEIRA 2011) diz que um dos fatores que determina o sabor da cerveja é o tipo e a concentração de diversos produtos secretados no processo de fermentação. A produção desses compostos está sujeito ao processo metabólico do cultivo da levedura. O autor ressalta ainda que as leveduras do gênero Saccharomyces possuem diversas linhagens seguras e habilitadas para a produção de etanol e dióxido de