Produção da Cerveja

BEDIDAS FERMENTADAS – A CERVEJA
Ao longo da história, a fermentação foi um dos fenômenos que mais despertou curiosidade no homem, uma vez que proporcionava alterações perceptíveis na matéria-prima, trazendo benefícios aos alimentos e bebidas por meio de alterações gustativas e aromáticas e aumento da conservação.
A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra mais simples a partir de microrganismos, tais como leveduras e bactérias. Essa transformação bioquímica, que ocorre em produtos de origem animal e vegetal, é responsável por inúmeros produtos que consumimos diariamente. As leveduras e bactérias liberam enzimas que crescem o pão e transformam suco de uva em vinho e produzem diversas substâncias químicas e antibióticos por meio do controle das condições de fermentação. Da transformação que ocorre em aerobiose se obtém vinagre e ácido cítrico. Já da transformação por anaerobiose ocorre a obtenção de cerveja, vinho, iogurte, penicilina etc. Desta forma, muitos desses microrganismos são considerados aeróbios facultativos.
Assim, a fermentação é uma importante base de processos na indústria de alimentos, os quais convertem matéria-prima, como grãos, açúcares e subprodutos industriais, em produtos diferentes; conservam alimentos de origem animal (salame, iogurte) e vegetal (picles, chucrute), além de produzem antibióticos (penicilina).
A fermentação alcoólica é utilizada para a elaboração de bebidas alcoólicas, dentre as quais temos as fermentadas (vinhos e cervejas) e as destiladas (rum, aguardente, uísque etc.). Os açúcares solúveis presentes nas diversas matérias-primas são transformados, principalmente, em etanol, o álcool encontrado em todas as bebidas alcoólicas. A transformação dos monoglicosídeos em etanol e gás carbônico é realizada devido à presença de enzimas excretadas por leveduras (Saccharomyces cerevisiae e Schizosaccharomyces pombe). Essas enzimas promovem diversas reações que terminam por transformar, com liberação de