Producao de enzimas microbianas

2.2 PRODUÇÃO DE ENZIMAS
Enzimas são proteínas que apresentam atividade catalítica. A complexa estrutura molecular enzimática é majoritariamente constituída por uma parte proteica, porém a ela podem estar integradas outras moléculas, como carboidratos e lipídeos. Para apresentar atividade catalítica, algumas enzimas requerem a participação de moléculas menores (cofatores) de natureza não proteica. Os cofatores podem ser íons (Zn, Ca etc.) ou moléculas orgânicas (coenzimas). Exemplos de coenzimas são os dinucleotideos (NAD, NADP, FAD) e a coenzima A entre outros.
2.2.1 Estrutura das Enzimas Em relação a sua estrutura, as proteínas são formados por aminoácidos ligados por ligações peptídicas. A denominada estrutura primaria dessas macromoléculas corresponde a sequencia desses aminoácidos, que é geneticamente determinada. As cadeias peptídicas adotam configurações espaciais determinadas pela sua própria estrutura, bem como pelas interações entre seus aminoácidos constituintes. Assim, as interações entre aminoácidos adjacentes podem levar a arranjos espaciais do tipo α-hélice ou do tipo folha β, que compõem a estrutura secundaria. Assim a estrutura terciária da enzima resulta das interações entre aminoácidos, que provocam torções e dobramentos de regiões da macromolécula. A estrutura tridimensional terciária configura o sítio catalítico da enzima, que é determinante para a sua atividade biológica. A estrutura quaternária refere-se a interação entre cadeias polipeptídicas e subunidades distintas e ocorre em algumas enzimas complexas de regulação.
A conformação e a estabilização da estrutura molecular das enzimas é assegurada por ligações de hidrogênio, interações hidrofóbicas, pontes de dissulfeto, ligações iônicas e forças de van der Waals. A atividade catalítica, bem como a estabilidade e a especificidade da enzima, dependem da sua estrutura tridimensional. Condições ambientais, tais como, pH, temperatura, força iônica do meio, afetam a estrutura da enzima e, em