AMILASE

PRODUÇÃO DE ENZIMAS MICROBIANAS: AMILASE

Daniella Tavares
Eduardo Guedes

Curso de Engenharia de Alimentos

ENZIMAS
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Enzimas são proteínas vitais; formados por aminoácidos ligados covalentemente por ligações peptídicas;
Catalisadores bioquímicos de reações com grande especificidade, reduzindo a energia de ativação; sem requerer condições extremas de pH, pressão e temperatura, entretanto esses fatores podem afetar a estrutura da enzima quando fora dos seus padrões.

ENZIMAS
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As enzimas podem ser produzidas a partir de várias fontes, origem animal , vegetal; As de origem microbiana representam melhores fontes devido à sua ampla diversidade bioquímica e susceptibilidade à manipulação genética; Exemplos: xilanase, lipases e amilase.

AMILASE
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Enzimas responsáveis pela degradação\hidrólise da molécula de amido(fonte energética dos vegetais);
O
amido é o mais importante polissacarídeo de reserva do reino vegetal. Possui em sua constituição amilose (25%) e amilopectina (75%).

AMILASE
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O amido é encontrado principalmente em sementes de cereais como milho, cevada, trigo e arroz e em tubérculos ou raízes como batata e mandioca;

AMILASE
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De grande importância biotecnológica :aplicações nas indústrias têxteis, papel e celulose, de couro, detergentes, cervejas, bebidas destiladas, panificação, cereais para alimentação infantil, liquefação e sacarificação do amido, ração animal, indústria química e farmacêutica;
Atualmente, grandes quantidades de amilases microbianas estão disponíveis comercialmente com a aplicação quase completa na hidrólise do amido em indústrias de processamento do amido.

HISTÓRICO
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Após a descoberta de que certos microrganismos produzem enzimas, foram desenvolvidos processos técnicos para a produção de enzimas microbianas em escala comercial;
A produção de enzimas amilolíticas teve início no começo do século