Enzimas

Produção de enzimas microbianas

1. RESUMO
A utilização de enzimas pelo homem é uma prática antiga embora no seu começo não fossem conhecidos os mecanismos bioquímicos e a ação biológica específica destes compostos. As aplicações industriais das enzimas requerem que estas sejam produzidas em grande escala e baixo custo por isso a produção de enzimas é um dos campos mais promissores dentro das indústrias biotecnológicas. Os investimentos em pesquisas na produção de enzimas, juntamente com a utilização de indutores baratos e facilmente disponíveis, tornou-se um procedimento habitual de grandes empresas. Esta crescente busca e avanço da tecnologia, facilitou as produções enzimáticas e explorou de forma positiva a utilização de microrganismos, como principal fonte de matéria prima biológica, devido ao fato dos microrganismos possuírem a capacidade para realizar grandes transformações químicas. Desta maneira, foram descritas diferentes técnicas visando-se sempre exemplificar as importâncias da produção de enzimas microbianas, características gerais, realização de novas pesquisas de fontes de enzimas, de novas técnicas de produção e suas acessibilidades aliando-se a grandes reduções nos custos da produção.
2. INTRODUÇÃO
Durante séculos as enzimas foram utilizadas como parte de células ou extratos de materiais vegetais, animais ou microbiano. Assim, de forma empírica, embora não fosse conhecido o seu mecanismo de ação nem suas propriedades biológicas, começou seu grande uso na indústria da produção de cerveja, vinho, pão e queijo.
As pesquisas científicas que dispõem de microrganismos, como alvos de estudos, se focaram diretamente na indústria biotecnológica, principalmente na produção alimentícia, como exemplo: processos de fermentações alcoólicas, láticas, acéticas, entre outras (Schmidt e Pennacchiotti, 2001). Embora estas pesquisas tenham conseguido sua importância no mundo atual, relatos implicam que antigamente, o homem já buscava cepas de diferentes