Processamento do suco de laranja

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ
CENTRO DE ENGENHARIAS E CIÊNCIAS EXATAS
CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA
DISCIPLINA: PROCESSOS DA INDÚSTRIA QUÍMICA

ALINE MARA NOVACK
DAYANDRA KAEFER ENDLER
MARINA ROBERTO MARTINS

PROCESSO PRODUTIVO DO SUCO DE LARANJA INTEGRAL

TOLEDO 2012
ALINE MARA NOVACK
DAYANDRA KAEFER ENDLER
MARINA ROBERTO MARTINS

PROCESSO PRODUTIVO DO SUCO DE LARANJA INTEGRAL

Trabalho acadêmico apresentado a disciplina de Processos da Indústria Química, do curso de Engenharia Química. Universidade Estadual do Oeste do Paraná - UNIOESTE, campus de Toledo. Prof. Leila Denise Fiorentin Ferrari

TOLEDO 2012
PROCESSO PRODUTIVO DO SUCO DE LARANJA INTEGRAL PASTEURIZADO

O produto, suco de laranja integral pasteurizado, tem suas etapas de produção dispostas de acordo com o fluxograma adiante. Essa proposta de linha tecnológica está de acordo com o que há de mais avançado visando um produto de alto valor agregado e excelência em qualidade. Estão incluídos os três pontos críticos de controle, a análise da composição química do suco da laranja fornecida e do produto produzido, a análise microbiológica e de inativação enzimática e a quarentena.
Também estão incluídas as etapas de clarificação e desaeração, não obrigatórias, mas indispensáveis na garantia de qualidade do produto, no que relaciona a estabilidade do suco e sua vida de prateleira (validade). Com a realização de todas estas etapas pode-se esperar um produto de excelente valor nutricional, seguro e de agradável sabor, aroma e visual. A compostagem e a ETE (estação de tratamento de efluentes), são as duas etapas de gerenciamento de resíduos sólidos e líquidos, respectivamente.

1. Fluxograma qualitativo do processo de produção

2. Detalhamento do processo de produção

A principal operação unitária neste processo é a extração do suco da laranja, por isso, focaremos o detalhamento