Determinação de vitamina C em amostras de suco de laranja i n na t u r a e amostras comerciais de suco de laranja pasteurizado e envasado em embalagem Tetra Pak

Rev Inst Ciênc Saúde
2009;27(4):361-5

NUTRIÇÃO

Determinação de vitamina C em amostras de suco de laranja in natura e amostras comerciais de suco de laranja pasteurizado e envasado em embalagem Tetra Pak

Determination of vitamin C in sample orange juice in natura and commercials samples of orange juice pasteurized and bottled in Tetra Pak packages
Flávia Danieli *
Luiz Roberto Lourena Gomes da Costa**
Lidiane Correia da Silva***
Andressa Suemi Schiavinato Hara***
Andressa Araújo da Silva***

Resumo
Introdução – O suco de laranja é largamente consumido no mercado devido seu baixo custo de produção, ótima aceitabilidade e suas propriedades nutricionais (vitamina B, potássio, fibras e vitamina C). No Brasil, a expansão do suco industrializado apresentava-se limitada pela facilidade de obtenção do suco de laranja “fresco”, entretanto, em busca de maior praticidade na vida atual, o mercado consumidor tem demonstrado interesse em consumir cada vez mais os produtos “prontos para consumo”. Portanto o objetivo deste estudo foi analisar quimicamente e determinar o teor de vitamina C do suco de laranja fresco e pasteurizado e envasado em embalagem Tetra Pak. Material e Métodos – Foram realizadas as análises: pH, acidez titulável, sólidos solúveis e determinação de vitamina C. Resultados – As amostras de suco in natura e de suco pasteurizado apresentaram pH: 3,89 e 3,52, SST: 8° Brix e 13° Brix, ATT: 1,20 e 0,86, SST/ATT: 6,66 e 15,11 e vitamina C: 30,66 e 32,36 mg/100 ml, respectivamente. Conclusões – A quantidade de ácido ascórbico encontrada em ambas as amostras, foi superior ao limite mínimo estabelecido pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento7 o suco de laranja pasteurizado e envasado em embalagem
Tetra Pak atende aos parâmetros mínimos de qualidade exigidos pela Instrução Normativa nº 01 de
07 de janeiro de 2000, do Ministério da Agricultura e do Abastecimento7.
Palavras-chave: Ácido ascórbico; Citrus sinensis; Análise de alimentos