Processamento de Polpa de Fruta

Páginas: 6 (1421 palavras) Publicado: 9 de outubro de 2014
PROJETO - UNIDADE DE PRODUÇÃO DE POLPA DE FRUTAS
Setembro 2014
1. DESCRIÇÃO DO PROJETO
1.2. TÍTULO DO PROJETO:
Implantação de unidade de produção de polpa de frutas.
1.3. OBJETIVOS:
* Ampliar e modernizar a produção;
* Reduzir o desperdício das frutas cultivadas na região;
* Garantir a comercialização da polpa de fruta;
* Incentivar e fortalecer a agricultura familiar;
* Elevaro padrão de vida das famílias da comunidade.
1.4. JUSTIFICATIVA:
Baseando-se na crescente produção produtos alimentícios e a exigência do consumidor nos últimos anos, a necessidade de serem seguidas as normas vigentes para o controle de processos produtivos é cada vez mais acentuada, ou seja, todo o controle sanitário de produtos e serviços direcionada a um processamento isento de quaisquercontaminante é fator predominante na produção de alimentos.
O investimento na construção de uma unidade de casa de processamento para a comunidade, referente à transformação de frutas em polpa, é uma medida importante, pois é agregado valor econômico à fruta, evitando desperdício e minimizando perdas que ocorrem na área de comercialização de produtos in natura, trazendo assim uma melhor prática econservação das características químicas, físicas e organolépticas. Vem a contribuir também para a população, pois se trata uma renda extra de maior valor econômico, possibilitando uma melhor qualidade de vida, fixação da mão-de-obra no campo e contribuindo também para novas oportunidades de emprego para mulheres.
Por meio desta, visamos associar a aprovação de tal projeto para organizar acomercialização da produção de polpa de frutas, visando a RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004, ou seja, que a produção ocorra de maneira adequada, dentro de todos os padrões sanitários exigidos.
1.5. INFORMAÇÕES DA CADEIA PRODUTIVA:
O processamento de polpa de fruta é uma atividade agroindustrial muito importante que se incorpora valor econômico á fruta evitando desperdício e diminuindo perdas dafruta in natura. A polpa de fruta é um produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido a partir de processos tecnológicos em que há o seu esmagamento proveniente da parte comestível do fruto, possuindo teor mínimo de sólidos totais. Esse produto não exige uma seleção e classificação tão certa como a de doces em calda, por haver transformações durante sua produção que não afetaria suaqualidade.
O projeto em questão estará lutando para o possível desenvolvimento de agroindústria de polpas e sucos, em que atualmente se tem uma falta de orientação para direcionar o setor.
Nos últimos anos o mercado de polpa de frutas vem crescendo bastante, tornando-se um grande negocio para o produtor rural, por ser um produto que atende a vários segmentos do setor de alimentos, com uminvestimento pequeno e retorno rápido. A expectativa deste mercado está segmentada à conscientização e conveniência dos consumidores sobre esta opção de consumo, que evita os problemas de sazonalidade dos frutos.
A implantação desta agroindustria será de importância para a comunidade, contribuindo diretamente para a renda da agricultura familiar e da população, proporcionando uma melhora da qualidadede vida de todos, principalmente das mulheres.
As frutas devidamente colhidas com qualidade, usadas comercialmente são reaproveitadas, diminuindo perdas e evitando o desaproveitamento. Com o trabalho devidamente adequado, a matéria-prima utilizada passa por processos de transformações que consiste na sua chegada e pesagem para que se tenha uma idéia de peso em que terá um retorno financeirodependendo de sua quantidade, ainda na alteração passará por processos de adequação, limpeza das sujidades presentes durante o seu manuseio e pesagem, seleção da matéria-prima rigorosa e realizada por pessoas adequadas com treinamento de avaliação da fruta referente às suas características, enxágüe final, descascamento dependo da fruta processada sendo manual ou mecânica, para que sem tenha um...
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