Processamento de Leite

ACEITABILIDADE SENSORIAL DE UM NOVO PRODUTO: PEITO DE FRANGO TIPO APRESUNTADO

ABRAÃO, J. dos S.1;VIDIGAL, G.J.P.2; GOMES, F.J.D.1; NACHTIGALL, A.M.3;
VILAS BOAS, B.M.3; 1 Graduandos do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, IFSULDEMINAS, campus Machado
2 Mestrando em Sistemas de Produção na Agropecuária, UNIFENAS
3 Professoras do IFSULDEMINAS, campus Machado

INTRODUÇÃO
No Brasil, houve um aumento no consumo de produtos cárneos processados nos últimos anos, incluindo os apresuntados. Percebendo essa tendência, a indústria tem investido na aplicação de tecnologias que propiciem o desenvolvimento de produtos com custo acessível e que atendam às expectativas do consumidor. Ao mesmo tempo o comércio varejista, especialmente as grandes redes de supermercados, vem promovendo a divulgação dos produtos que são pouco conhecidos por grande parte da população (Nielsen, 2006).
O apresuntado de peito de frango é uma forma de diversificar a oferta de produtos a base de carne de frango, além de ser uma opção de consumo rápido da mesma, já que é vendido pronto para o consumo. Sendo assim, a definição do perfil sensorial e aceitação de um novo produto em âmbito regional são essenciais para sua introdução em um mercado consumidor. Diante do exposto, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a aceitabilidade sensorial do apresuntado de peito de frango.

MATERIAL E MÉTODOS
O peito de frango tipo apresuntado foi elaborado na Agroindústria de Carnes do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais - campus Machado. Visto que não existe produto semelhante no mercado, o apresuntado foi desenvolvido de acordo com formulação definida em testes preliminares e processado de acordo com o fluxograma a seguir:

Figura 1: Fluxograma da elaboração de peito de frango tipo apresuntado.

A carne de peito de frango, refrigerada a 4ºC, foi limpa e moída em disco de 20 mm. A massa cárnea foi embutida em