Processamento de Bebidas

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO

Uma bebida é um tipo de líquido, o qual é especificamente preparado para consumo humano. Existem muitos tipos de bebidas, que podem ser divididas em vários grupos, como água pura, sucos de frutas ou vegetais, bebidas quentes, refrigerantes (bebidas gaseificadas), bebidas alcoólicas, dentre outras. No caso das alcóolicas tudo se baseia no processo de produção, onde a bebida poderá ser preparada pelo processo de destilação ou de fermentação. Independentemente deste processo, o composto orgânico que faz com que uma bebida seja classificada como alcoólica, é o etanol, cuja fórmula molecular é C2H5OH.
O trabalho realizado, mostra de forma clara e objetiva o processo de produção das bebidas fermentadas (Cerveja e Vinho), gaseificadas (Refrigerante).

2 PROCESSAMENTO DE CERVEJA

2.1 O QUE É CERVEJA?

Bebida alcoólica fraca, obtida a partir da fermentação da cevada germinada a que se junta água e flores de lúpulo.

2.2 MATÉRIA PRIMA PARA FABRICAÇÃO

Cevada Maltada;
Adjuntos;
Água potável;
Lúpulo;
Levedura;

2.3 CEVADA MALTADA CERVEJEIRA

Cereal de alto teor de amido e de enzimas que sofreu processo de malteação. No Brasil, as cervejarias utilizam uma mistura de maltes de diversas procedências para obter um mosto mais padronizado.

2.4 ADJUNTOS

São os cereais não maltados. Podem estar na forma líquida ou sólida. A utilização dos adjuntos resulta em cervejas mais leves e de coloração mais suave.

2.5 ÁGUA

É matéria-prima fundamental para a produção de cerveja. Influencia de maneira completa a sua qualidade. Dependendo do teor e dos tipos de sais minerais dissolvidos, deve receber tratamento específico. De uma maneira geral, a água brasileira é considerada ideal para a fabricação de cerveja. Para cada 100 litros de cerveja há um consumo de 1.000 litros de água, incluindo a de fabricação e industrial (assepsia, caldeiras, etc).

2.6 LÚPULO

É uma planta trepadeira perene pertencente à