BEBIDAS OBTIDAS POR MISTURAS: LICORES, SANGRIA, WINE COOLER E COQUETEL DE VINHO.

Universidade do Estado do Pará
Centro de Ciências Naturais e Tecnologia
Curso de Tecnologia de Alimentos
Tecnologia de Bebidas

Bebidas Obtidas Por Misturas: Licores, Sangria, Wine Cooler e Coquetel de vinho.

Índice

1. Licores.
1.1. Breve Histórico 1
1.2. Legislação 1
1.3. Definições 1
1.4. Classificação 2
1.5. Matérias-Primas 3
1.6. Processamento 3

2. Sangria, Cooler e Coquetel de Vinho.
2.1. Legislação 4
2.2. Matérias-Primas 5
2.3. Processamento 5

3. Referências 6

1. Licores
1.1. Breve Histórico

De acordo com o dicionário Michaelis 2013, licor é: “[...] Bebida alcoólica de sobremesa, aromatizada e geralmente açucarada [...]”. Já a legislação vigente define o mesmo como a bebida com graduação alcoólica de 15 a 54% Vol a 25ºC, com percentual de açúcar superior a 30 g/L.
A origem do licor que conhecemos hoje é incerta, pois se acredita que a bebida alcoólica tem origem pré-histórica quando houve a aparição da agricultura e a invenção da cerâmica. A partir de um processo de fermentação natural ocorrido há aproximadamente 10.000 anos o ser humano passou a consumir e a atribuir diferentes significados ao uso do álcool. Os celtas, gregos, romanos, egípcios e babilônios registraram de alguma forma o consumo e a produção de bebidas alcoólicas. (GATELY 2008)
A primeira versão registrada na história de uma bebida mais parecida com o licor moderno era conhecida como hippocras devido sua criação ser atribuída ao filósofo Hipócrates e foi consumida até a idade média. (LIMA 2010)

1.2. Legislação

A fabricação e padronização dos licores é regida pelo Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009 que regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994 e a mesma define que:

“Licor é a bebida com graduação alcoólica de quinze a cinquenta e quatro %Vol, a vinte graus celsius, e um percentual de açúcar superior a trinta g/L, elaborado com álcool etílico potável ou destilado alcoólico simples de